BIO Telecí srdce, více variant

Telecí srdce patří mezi nejjemnější a nejchutnější vnitřnosti, které svou strukturou i chutí připomínají velmi libové svalové maso. Má pevnou, jemně vláknitou texturu, přirozenou chuť bez výrazného aroma typického pro jiné vnitřnosti a minimální množství tuku. Pochází z ekologického chovu a zvířat z volné pastvy, což se odráží v jeho čerstvosti a prvotřídní kvalitě.

Je ceněným zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B, zejména vitaminu B12.

Kuchyňská příprava

Před tepelnou úpravou stačí srdce opláchnout studenou vodou, osušit a seříznout případné tužší vrchní cévy či zbytky povrchového tuku. Podle zvoleného receptu ho můžete nakrájet na tenké plátky, nudličky nebo kostky.

Doporučené způsoby úpravy

• Rychlé restování na pánvi (minutka): Očištěné srdce nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Zprudka a krátce ho orestujte na másle s cibulkou, česnekem a čerstvým tymiánem či rozmarýnem, ideálně na stupeň medium, aby zůstalo měkké a šťavnaté. Dlouhé smažení by maso zbytečně vysušilo.

• Pomalé dušení na smetaně nebo kořenové zelenině: Kostky masa opečte dozlatova a zvolna duste na základu z cibule, mrkve, celeru a divokého koření (bobkový list, nové koření, celý pepř). Na závěr zjemněte smetanou a dochuťte kapkou citronové šťávy – skvěle chutná s houskovým knedlíkem nebo rýží.

• Tradiční telecí guláš či ragú: Díky pevné struktuře se nerozvaří a vytvoří silnou, hutnou omáčku na červeném víně a kořenové zelenině.

• Grilování na špízech (anticuchos): Plátky naložte do marinády z olivového oleje, česneku, bylinek a octa, napíchněte na jehly a zprudka ogrilujte na přímém žáru.